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Traiteur
Nous réalisons différents types de prestation en déplacement, notre structure et nos produits sont tous modulables afin de vous accompagner jusqu’au bout de vos projets. Nous recréons tous thèmes historiques (voir époques en détail), dans toute la France et dans tous lieux. Ne vous fixez aucune limite et laissez libre cours à votre imagination pour réaliser un fabuleux retour dans le temps.
Banquets
Pour tout évènement (mariage, fête d’entreprise, séminaire, arbre de noël, etc…)
nous fournissons les nappages, tout le nécessaire de table, les chandeliers, les bougies, le décor de table et nous servons en costume. Nous vous proposons de composer vous-même votre menu et d’en suite y ajouter les différents produits que vous souhaitez. Nous travaillons également avec des artistes pour l’animation (voir nos partenaires).
Mets Historiques
Soupes et Brouets :
Crème d’Ail aux Noix 3,50 €
Brouet froid de concombres à l’aneth 4.50 €
Brouet de Pois Cassés au Lard Grillé 5.00 €
Brouet de Châtaignes au Cantal 6,00 €
Brouet Soutenant aux Champignons des Bois 5,50 €
Premiers Mets :
Terrine Parmérienne Raisins et Amandes 3,00 €
Terrine de Légumes et herbes fraiches 3,50 €
Pavé d’Escheroys, Sauce aux Herbes 3,50 €
Terrine de Volaille au Safran 4,00 €
Tranchoir Crème de Courges et Aubergines 4,00 €
Terrine de Cochon aux Abricots en Croûte 4,50 €
Terrine de Cochon au Foie Gras et Armagnac 6,00 €
Tourte Jacobine au Poisson blanc et Ecrevisses 6,00 €
Salade de Lenticulla, Fèves, Artichauts et dès de Foie Gras 6,50 €
Tourte de Champignons au Cantal 7,00 €
Melon aux fruits rouges et sirop d’hypocras 8,00 €
Graver d’Ecrevisses et de Lotte 14,50 €
Mets Principaux :
Limona de Poulet aux citrons confits 5.50 €
Rôtis de Cochon Sauce Jance 5,50 €
Frigousse de Quévert au cidre et aux raisins 6,50 €
Cailles Sauce à l’Orange (2 pièces) 7,00 €
Agneaux au Miel et Pruneaux 9.00 €
Venaison de Bœuf aux olives 9.00 €
Canard Sauce Cameline aux Figues 9,00 €
Frigousse de Veau au Gingembre Frais et Amandes 10.00 €
Truite Sauce Chaudume 11.00 €
Légumes et Accompagnements :
Riz à la Cannelle 1,50 €
Navets au Miel 2,00 €
Cocotte de Choux 2,00 €
Carottes au Miel 2,00 €
Poré de Courges 2,00 €
Poré de Navets et Pommes Fruits 2,50 €
Crétonnée de Pois Cassés 2,50 €
Blé au Cumin et Fruits Secs 2,50 €
Mousseline de Céleris 3,50 €
Julienne de légumes à l’Anis et Coriandre Fraiche 5,00 €
Fromages :
Fromage Frais et Panier de Condiments 2.00 €
Brie de Meaux et Fourme d’Ambert 3,00 €
Brie de Meaux et Cantal 3,50 €
Fourme d’Ambert et Saint-nectaire 4,00 €
Brie de Meaux, Roquefort et Cantal 4,50 €
Bouts Hors :
Salade d’Oranges aux Epices 2,00 €
Pavé Miel et Noix 2,00 €
Pavé Pommes et Cannelle 2,00 €
Pavé aux Fruits Rouges 2,00 €
Darioles aux Amandes 2,50 €
Tourte aux Pommes et Pruneaux 2,50 €
Tarte aux Abricots et Amandes 3,50 €
Poires au Vin rouge et Epices 4,50 €
Pruneaux au Vin et Epices 5,00 €
Sablés Maison aux trois Parfums et trois Condiments 5,00 €
Moelleux à la Châtaigne et Crème Angloise 7,00 €
Accompagnement du repas :
Pain par personne (à volonté) 1,00 €
Infusion Noire 1,50 €
Thé à la Menthe Fraiche 1,50 €
Hypocras et Mises en Appestit 3,00 €
Vin Rouge Origine Bordelaise (par personne à volonté) 5,00 €
Nous pouvons aussi réaliser des banquets avec des mets d’époques différentes,
merci de nous contacter pour plus de propositions.
Nos Gâteaux de fête
Vallicella réalise aussi vos desserts de fêtes pour agrémenter la fin de votre banquet. Nos Gâteaux sont « fait-maison » avec des produits de qualité, une décoration personnelle peut être réalisée à votre souhait.
Foret Noire 5€/ personne
(mousse chocolat noir, bigarreaux, biscuit au kirsch et copeaux chocolat)
Le Marocain 5€/ personne
(mousse miel et cannelle, fruits confits et dattes, biscuit au rhum, meringue italienne et décoration)
Fraisier ou Framboisier 5€/ personne
(mousse vanille, fruits rouges, biscuits au kirsch, meringue italienne et décoration)
Poirier Vanille ou Chocolat 5€/ personne
(mousse vanille ou chocolat, poires, biscuits au cognac, meringue italienne et décoration)
Fruitier des Iles 5€/ personne
(mousse vanille, fruits exotiques et de saison, biscuits au kirsch, meringue italienne et décoration)
Pièce montée et croque en bouche 6€/ personne
(2 choux à la crème pâtissière vanillée, caramel, forme et tarifs sur simple demande)
Chaque gâteaux est réalisé pour 20 personnes au minimum. Un supplément pourra vous êtres demandé pour réaliser un décor personnalisé ou spécifique.
Frais de Gestion
Calcul pour une prestation :
Une fois votre menu composé, il faut ensuite y ajouter la formule de frais de service adéquate au nombre de convive et calculer les frais de gestion suivant le lieu de la prestation.
Frais de Service :
- 10 à 50 convives 847 €
- 50 à 100 convives 938 €
- 100 à 150 convives 1243 €
- 150 à 200 convives 1493 €
- de plus de 200 convives tarifs sur demande.
Chaque formule comprend, les frais de personnel pour le chargement et le déchargement de nos véhicules, la mise en place de la table, le service du banquet et du vin d’honneur si nécessaire, le nettoyage de la vaisselle et des locaux (cuisine et pièces utilisées pour le service) ainsi que les repas et l’hébergement de notre équipe pour un déplacement.
Frais de Gestion :
Ils se calculent au kilomètre parcouru (aller et retour) et comprennent tous les biens consommables comme le carburant, le gaz, un caisson frigorifique et les frais de péage.
- prix des frais de gestion au km : 0.70 €
Décoration et Matériel
- Flûte à champagne en verre par personne (nettoyage compris) 0,40 €
- Verre à vin en verre par personne (nettoyage compris) 0,40 €
- Fourchette en métal par personne (nettoyage compris) 0,15 €
- Assiette en grès supplémentaire par personne (nettoyage compris) 0,70 €
Décoration complète et personnalisation des sujets, des nappages, des compositions végétales, ajout de pupitre ou d’objets de décoration, lavage des mains, …
- Forfait menus par personne 1.00 €
(impression sur papier épais avec personnalisation du contenu)
- Forfait décoration du vin d’honneur 80,00 €
(en extérieur avec pupitre ou hôtel):
- Forfait installation rôtisserie et camp de cuisine historique 110,00€
(suivant les plats servis il sera possible de présenter la viande sur broche en extérieur et ensuite faire un passage en salle sur brancards avec mise en scène et effets de feu, nous ne fournissons pas le bois, prévoir entre 1 ou 2 stères)
- Forfait lavage des mains avant le repas 50,00€
( en intérieur ou extérieur sur un ou deux postes suivant le nombre de personnes)
- Forfait décoration de table 60,00€
(compositions végétales et mise en place des éléments liés au plan de table, tel que marque place, décorations personnel, divers)
- Forfait décoration de salle et table 160,00€
(compositions végétales sur table et dans la salle, mise en place des éléments liés au plan de table, décoration avec voilage ou tissus et ajout de blasons)
- Forfait mise en scène du dessert 60,00€
(arrivée avec décors différents sur chaque brancard, effets de feu et fontaines des glaces, service et découpe des dessert réalisé en salle, musique d’ambiance (nous fournissons juste le support cd)
Re bonjour…
rectificatif concernant la terrine, à la place de la Terrine de Volaille au Safran Confit d’Oignons je souhaiterais la Terrine de Cochon au Foie Gras et Armagnac, ce qui porterait le menu type pour une quarantaine de convives à 30 €…?
Par ailleurs, pourriez vous nous louer (à ma compagne et moi même), des costumes de type celtique ou à défaut médiéval ??? Merci d’avance.